- Pains au levain & Farines -

…ou comment valoriser les produits de la ferme

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L’atelier pain répond à notre recherche de cohérence dans le montage de notre projet. Il est à la fois un prolongement naturel de l’activité et un modèle économique plus éthique.

Pour ce faire, nous avons réfléchi à chaque étape du « chemin » allant du grain au pain.

Et oui, c’est au moment des semis que l’on pense déjà au pain que l’on va faire. Aujourd’hui les variétés modernes de blés répondent davantage aux exigences des techniques de panification industrielle qu’à celles du sol. C’est pourquoi, peu de variétés différentes sont cultivées sur l’ensemble du territoire en mettant à mal la biodiversité.
Pourtant, selon les origines géographiques, des milliers de variétés de blés existent, des variétés qui se sont au fil du temps adaptées à chaque terroir. C’est ce que nous recherchons en semant des blés anciens, des blés rustiques, adaptés à nos sols, et qui, semés en mélange, sont complémentaires lors de la panification. Certains apportent de la saveur, d’autres de la force, etc.

A la récolte du blé, vient une autre étape, celle du tri puis du stockage. Etape importante pour la bonne conservation des grains pour l’année à venir.

A la fin de la chaine »meunerie » se trouve le moulin. Nous l’avons choisi à meules de pierre, rdv sur la page correspondante pour plus de détails.

Enfin, vient la fabrication du pain proprement dite. Elle est au levain, selon un processus de fermentation longue, sans adjuvants ni améliorants, pour aboutir à un pain qui a du goût et qui se conserve longtemps. Le fournil, pour commencer, est un lieu temporaire, viendra ensuite un bâtiment définitif. 

La cuisson est réalisée au four à bois, un four transportable que nous pourrons déplacer lorsque nous aurons fini le bâtiment définitif.

- a lire -

Fournil

  ...Un lieu temporaire pour lancer l'activité, et d'ici deux à trois ans, un bâtiment définitif... L'activité "pain" est commencée dèpuis avril 2012. Nous avons réalisé un fournil provisoire dans le grand hangar en bois existant [...]

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Blés anciens

  Pourquoi des blés anciens pour la panification à la ferme ? Texte extrait du site "Réseau Semences paysannes" : "En France, de nombreux paysans cultivent des céréales, souvent en bio, et fabriquent du pain avec des techniques [...]

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Meule de pierre

Pourquoi un moulin à la ferme ? Afin d'améliorer la traçabilité, la biodiversité, la qualité et le coût du produit, nous avons fait le choix de produire nous-même notre farine. La traçabilité : la mouture à la ferme permet de transformer [...]

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Cuit au four à bois

Le four à bois, un choix revendiqué !   Pour son aspect écologique et sa cohérence avec notre projet, nous avons choisi de réaliser la cuisson des pains au four à bois.  Et après maintes réflexions...notre choix s'est porté sur [...]

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Où trouver notre pain ?

La hutte à pain, lieu de vente de notre ferme   Éthique de vente Nous vendons nos produits en circuit court, du producteur au consommateur. Venez retrouver nos produits lors de la vente à la ferme le mardi (libre service sur [...]

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Tarifs PAINS

Tarifs des pains vendus à la ferme PAINS au levain naturel Poids Prix Prix/kg A la farine de blé (type T80)       Petit Nature (1) 400 gr 2,10 € 5,25 € Gros Nature (1) 800 gr 3,50 € 4,38 € Tourte [...]

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Tarifs FARINES et LEGUMES SECS

Tarifs des farines et légumes secs vendus à la ferme FARINES à la meule de pierre Prix Prix/kg Farine T80 1 kg 2,00 € 2,00 € Farine T80 2 kg 4,00 € 2,00 € Farine T80 5 kg 9,00 € 1,80 € Farine T80 25 kg [...]

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