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- Pains au levain -

L’atelier pain répond à notre recherche de cohérence dans le montage de notre projet. Il est à la fois un prolongement naturel de l’activité et un modèle économique plus éthique.

Pour ce faire, nous avons réfléchi à chaque étape du « chemin » allant du grain au pain.

Et oui, c’est au moment des semis que l’on pense déjà au pain que l’on va faire. Aujourd’hui les variétés modernes de blés répondent davantage aux exigences des techniques de panification industrielle qu’à celles du sol. C’est pourquoi, peu de variétés différentes sont cultivées sur l’ensemble du territoire en mettant à mal la biodiversité.
Pourtant, selon les origines géographiques, des milliers de variétés de blés existent, des variétés qui se sont au fil du temps adaptées à chaque terroir. C’est ce que nous recherchons en semant des blés anciens, des blés rustiques, adaptés à nos sols, et qui, semés en mélange, sont complémentaires lors de la panification. Certains apportent de la saveur, d’autres de la force, etc.

A la récolte du blé, vient une autre étape, celle du tri puis du stockage. Etape importante pour la bonne conservation des grains pour l’année à venir.

A la fin de la chaine »meunerie » se trouve le moulin. Nous l’avons choisi à meules de pierre, rdv sur la page correspondante pour plus de détails.

Enfin, vient la fabrication du pain proprement dite dans le fournil. Elle est au levain, selon un processus de fermentation longue, sans adjuvants ni améliorants, pour aboutir à un pain qui a du goût et qui se conserve longtemps.

La cuisson est réalisée au four à bois, un four à granulés bois pour utiliser un combustible renouvelable.