La ferme du Mont d'Or Le Thou Pain Bio

Oedicnème criard Burhinus oedicnemus © Didier Collin

Avec l’oedicneme criard, c’est comme pour le coucou, en moins connu… :  Facile à identifier au chant, cela devient plus compliqué quand il s’agit de lui mettre un visage et observer ses déplacements.

Il est présent sur la ferme et nidifie sur les terrains caillouteux en territoire ouvert… attention donc au « trop de plantations » le concernant. Il n’est propablemnt pas un grand amateur d’agroforesterie ou de maillage de haies denses. 

En soirée, son chant est remarquable et mérite notre attention (à ecouter sur oiseaux.net : ICI). Plus difficile sera d’observer ses yeux jaunes d’une grande beauté.

Samedi 6 avril dernier, des familles du centre social de Dompierre sont venus passer une journée à la ferme.

Tout en échangeant sur les pratiques culturales en agriculture biologique, les plantations de haies et l’agroforesterie, les apprentis boulangers se sont essayés à la fabrication du pain à la ferme. Les plus petits se sont immergés dans la piscine à blé, tandis que d’autres faisaient de la farine au pilon, au moulin à café ou encore au moulin manuel avec des meules de pierre. Nous n’avons pas oublié d’aller voir le « vrai » moulin en action !

Toutes les étapes de transformation du blé au pain ont été abordés, et une course aux chevreuils a été l’occasion de se dégourdir dans les champs !

Tout le monde est reparti avec son pain, façonné avec amour et très bien réussis !

Merci à eux pour leur bonne humeur !

Nouveauté 2013 : Le Pain poisson

Place à la diversité du grain au pain :

A la suite d’un « audit » maison sur nos consom’acteurs, le bilan nous amène à revoir complétement la gamme de pains de la Ferme du Mont d’Or.

Le constat est sans appel : après la diversité de blés anciens (valorisés en farine et pains) les « mangeurs de pain » recherchent la diversité de formes et de goûts. Et pour développer notre activité, nous sommes désormais amené à modifier les recettes et à proposer une gamme de pains aux goûts, formes et couleurs variées.

Ainsi, par exemple, nous allons proposer, à l’image du trophée gagné par Stéphanie au salon de l’agriculture, un pain sphérique de 800 gr qui va désormais remplacer le traditionnel michot. Cuit au four à bois, il fait appel à une technicité très particulière dans la mesure où sa cuisson impose de l’accrocher à un fil d’acier de quelques microns (retiré ensuite).

Si la recherche de nouveauté est un souci permanent, il est nécessaire de conserver des repères traditionnels partageables avec chacun. Ainsi pour le mois d’avril 2013, nous avons retenu le pain poisson (voir photo ci-contre) en référence, cela va sans dire, au fameux 1er de ce même mois bien évidemment.

Ouverture de la ferme au public avec la mise en place d’un atelier de créativité :

A partir du mois prochain nous organisons le premier samedi de chaque mois (Rdv à 9h) l’atelier « remue-méninges » (ouvert à tous, à partir de 10 ans) ou seront discutées les grandes orientations (comme les petites) du developpement de la ferme. Emma nous aidera à formaliser collectivement nos rêves les plus fous en matière d’évolution du modèle agricole pour traduire en actes dans les prochaines années les idées partagées par le plus grand nombre. Inscriptions et réservations obligatoires avant ce soir minuit.

Manu

Détails de la taille du granit des meules… du travail d’artiste !

Désormais installé et en fonctionnement, le moulin permet de renforcer la cohérence, souhaitée sur la ferme dès l’origine de notre projet, en ayant relocalisé toutes les phases qui conduisent du grain au pain. Une belle étape et beaucoup de grains à moudre en perspective …

Propos d’André ASTRIE, concepteur du moulin :

L’idéal est donc d’écraser l’amande et de respecter les enveloppes tout en les ponçant pour en ouvrir les dures cellules de l’assise protéique. Ce résultat, on l’obtient en écrasant quelques grains de blé entre une grande pierre plate et une plus petite déplacée alternativement, procédé très ancien et peu pratique qui occupa les femmes de l’antiquité pour la moitié de leur vie. Le moulin est une amélioration de ce procédé. Il est constitué d’une meule inférieure fixe et d’une meule supérieure tournante munie d’un trou au centre au travers duquel le grain arrive. La rotation de la meule amène progressivement le grain dd centre vers la périphérie, d’abord en l’écrasant progressivement puis, les surfaces étant de plus en plus rapprochées et plus douces, les enveloppes non brisées glissent juste entr’elles avant de sortir. Dans la même opération, toutes les substances libérées sont intimement mélangées, y compris le germe malgré sa consistance légèrement grasse et tenace. La farine de meule convenablement faite a une valeur incomparable…. »

Et oui, le dernier né de la Ferme du Mont d’Or, il est au chocolat…..Pas juste avec quelques pépites, non tout chocolat, bref, un pain pour les gourmands…

Il est actuellement en vente le vendredi soir à la ferme…et il a déjà ses adeptes, alors si vous voulez être sur de le goûter…commandez-le !!

[Pour mémoire  : Passez votre commande pour le vendredi soir en joignant Stéphanie au plus tard le jeudi au 06 22 13 18 09 ou par mel : steph@lafermedumontdor.fr   ]

LA FERME VUE DE L’EXTERIEUR…

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Extrait du site : http://www.fondation-nicolas-hulot.org

« En janvier dernier, la LPO Charente-Maritime et la Ferme du Mont d’Or organisaient en partenariat une action de bénévolat nature sur les parcelles de la ferme. Depuis la reprise en 2010, les enfants Marchand-Tourneur ont redonné une nouvelle dynamique à l’exploitation familiale : conversion à l’agriculture biologique, lancement dans l’agroforesterie, accueil du public sur la ferme, etc. Ainsi, pour replanter les haies sur les parcelles, les exploitants ont souhaité faire appels à la LPO CM pour organiser une action de bénévolat nature. Bilan de l’opération : 600 arbres plantés en 3h sur 8 ha par une soixantaine de bénévoles ! »

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Lentilles et cameline en culture associée.

Lentille….

La lentille est désormais semée pour cette première année de mise en culture au Mont d’Or. Elle appartient à la famille des légumineuses. Pour sa croissance, cette plante utilise l’azote de l’air grâce à ses nodosités et ne nécessite donc pas d’apport d’engrais. C’est une plante annuelle qui se sème, dans nos régions, en mars pour être récoltée en juillet. La petite fleur, une fois fécondée, se transforme en gousse de 15 mm de long renfermant 1 à 2 graines lenticulaires.

La lentille est une légumineuse très ancienne, consommée de tout temps en Europe, Moyen-Orient et Inde. Nutritive, tendre et savoureuse, la lentille verte est facile à digérer et appréciée des enfants. Très intéressante pour sa teneur en protéines, elle est également riche en fibres et en minéraux tels que fer, phosphore et magnésium. Le prétrempage n’étant pas nécessaire, elle est facile d’utilisation. Les lentilles peuvent être consommées chaudes ou froides en salade, seules ou associées à une céréale pour un plat plus complet.

… et Cameline :

Sur la ferme, la lentille est semée en association avec la Cameline. Cette dernière sert à la fois de tuteur, et d’étouffeur de mauvaises herbes. La came­line, appe­lée également « Sésame d’Allemagne » ou « Petit lin »,était déjà culti­vée par les Celtes pour obte­nir de l’huile ali­men­taire. Tombée dans l’oubli vers la fin du XIXème siècle, elle connaît aujourd’hui un nouvel essor, notam­ment grâce à son taux élevé d’acides gras essen­tiels de type oméga 3.

Lucas, en stage sur la ferme pour 10 semaines

Bonjour à tous,

Je suis Lucas Sage étudiant en BTS GPN (Brevet de Technicien Supérieur en Gestion et Protection de la Nature), je réalise un stage de onze semaines à l’ONCFS (Office Nationale de la Chasse et de la Faune Sauvage), partenaire de la Ferme du Mont d’Or pour les problématiques de la biodiversité.

J’ai choisi l’exploitation d’Emmanuel Marchand et Stéphanie Tourneur pour réaliser le stage.

Mon objectif principal est d’inventorier les oiseaux sur l’exploitation, et je souhaite mettre en œuvre un sentier pédagogique qui inclus : « les oiseaux, en liaison avec le modèle agricole pratiqué sur la Ferme du Mont d’Or ».

Mieux manger, moins payer…
Premier débat citoyen de CELA TV

 
CECI DIT, la nouvelle émission de débat de CELA TV.

Le Salon de l’Agriculture qui se déroule en ce moment à Paris nous donne l’occasion de nous pencher sur les circuits alimentaires de proximité qui existent sur notre territoire.
Producteurs, gestionnaires de terres agricoles, responsables de magasins bio et d’AMAP se sont notamment retrouvés au Café Populaire de La Pallice pour faire le tour de la question.
Parmi les invités :
  – Didier Gauchet (Directeur de la Chambre d’Agriculture)
  – Jean-Philippe Oudot (Coordinateur de l’AMAP Des2mains)
  – Cédric Augé (producteur local de chèvre)
  – Lilia Mzali (ingénieur à la DDTM / charte agriculture, urbanisme et territoire)
  – Françoise Tlemsamani (Collège de l’AMAP – La Rochelle paysanne)
  – Emmanuel Marchand (Paysan Boulanger)

L’objectif dec ette émission est d’ouvrir un espace de parole libre et démocratique. Il n’est pas de créer la polémique mais au contraire d’aider à la compréhension des problèmes, ainsi que de faire germer des idées pour les résoudre le plus harmonieusement possible.

Le débat est mené par l’animateur et journaliste Eric Pasquier et produit en partenariat avec Anekdota Productions. Durée : 46 minutes.

Extrait de l’article du « Sud-Ouest »

« Aucune Région ne manque le Salon de l’agriculture….   Le thou : La céréalière et boulangère, Stéphanie Tourneur a été distinguée, hier, au Salon de l’agriculture »

Globe trotter au salon…

… « L’ambition du grain au pain récompensée

Stéphanie Tourneur était venue une seule fois au Salon de l’agriculture. C’était dans une autre vie. Hier, elle a fait le déplacement du Thou à la porte de Versailles pour recevoir le trophée « Jeune exploitant », un prix qui récompense une initiative prise en matière de développement de circuit court (1). Une distinction qui salue également sa reconversion.

En 2010, après des études d’hôtellerie et quelques années de salariat dans une association pour promouvoir les produits régionaux, la jeune femme de 37 ans se lance et reprend l’exploitation de ses parents, céréaliers au Thou (canton d’Aigrefeuille-Aunis). Autre temps, autres mœurs, elle change de cap. Dès la reprise de l’exploitation d’une centaine d’hectares, elle se lance dans la conversion à l’agriculture biologique et remplace une grosse partie des blés traditionnels par des variétés anciennes.

Depuis 2012, accompagnée d’Emmanuel Marchand, elle produit du pain à partir de sa production. Des miches composées d’une vingtaine de blés différents, dont deux-tiers sont des variétés rustiques qui tombaient dans l’oubli. Les 200 kilos produits chaque semaine sont exclusivement écoulés en circuit court : à la ferme les vendredis, via à des Amap (association pour le maintien de l’agriculture paysanne), dans des magasins de producteurs, sur des foires et marchés bio. Les élèves du collège de Dompierre-sur-Mer le trouvent également sur leur table de cantine une fois tous les quinze jours.

Si, pour l’heure, Stéphanie Tourneur fait jouer la solidarité pour moudre ses céréales, le moulin à pierre devrait prochainement arriver sur l’exploitation.

Une démarche globale

Depuis le début de l’année, l’agricultrice de la Ferme du Mont d’or s’est également lancée dans la commercialisation de farine. Là encore, uniquement à destination du consommateur. « Je tiens à cette proximité. Je veux savoir à qui je vends mes produits. Et les clients aiment savoir comment le pain est fait. Ils viennent régulièrement visiter l’exploitation », explique l’agricultrice qui a bénéficié de différentes subventions départementales, régionales et européennes pour la construction du bâtiment et l’acquisition de matériels liés à la transformation de la ferme.

Autre projet pour 2013, développer un volet pédagogique. À plus long terme, avec son associé, elle a concocté un ambitieux programme d’actions à mener en dix ans qui « tend vers toujours plus de respect des hommes et de la nature ». D’ici 2020, le duo aimerait ainsi produire dix tonnes de pain vendu en circuit court, cultiver dix cultures différentes, créer ou conforter dix réserves de biodiversité ou encore protéger dix espèces animales. « Engagés dans une démarche globale, nous souhaitons tendre vers plus d’autonomie et de sobriété », souhaite la lauréate.

A. B.

(1) Benoît Piron, arboriculteur bio de Saint-Pardoux (79) a également reçu ce prix. « 

DOUBLE CLIC pour lire l’article ecrit par Martine

Dans le bulletin « Les droles en parlent », édité par la Communauté de Communes de la Plaine d’Aunis, le Relais Assistantes Maternelles (RAM) secteur sud, Martine nous conte ces moments passés sur la ferme.

Mis en place par Nathalie Hannequin, coordonnatrice du RAM Sud, ces temps d’animation ont pour objectif de partir à la découverte de la ferme (4 au total sur l’année) et sont proposés à l’ensemble des assistantes maternelles du territoire.

Emma

Actualité :

« Comme chaque année, la Région Poitou-Charentes est présente au Salon International de l’Agriculture du 23 février au 3 mars 2013.

Mercredi 27 février, à partir de 12H, Ségolène Royal remettra les trophées « jeune exploitant » et « jeune exploitante » sur le thème « Les circuits courts pour une alliance producteurs-consommateurs » à l’espace Poitou-Charentes. »

Stéphanie, à l’étape du façonnage

Rappel :

Après avoir bénéficié d’un soutien de la Région Poitou-Charentes pour les investissements liés à la diversification agricole, nous avons créé l’emploi de Stéphanie sur la ferme pour une activité de boulange à partir des grains cultivés l’année précédente par nos soins. 

La vente de pain à la ferme ainsi qu’en AMAP, à la Ruche qui dit oui, en magasin de producteurs et dans un collège local est désormais organisée dans une logique de circuit très court.

Mercredi 27 février  :

Notre projet ayant retenu l’attention de la Région, Stéphanie a rendez-vous mercredi prochain à Paris au salon international de l’agriculture pour recevoir cette reconnaissance des mains de Ségolène Royal.

Février 2013 sur la ferme : LE PAYSAGE CHANGE !  Agroforesterie et blés anciens se côtoient désormais.

15 hectares en agroforesterie. C’est un projet en cours de concrétisation au Mont d’Or grâce à l’aide de nombreux planteurs bénévoles, aux soutiens financiers de la Région Poitou-Charentes, l’Europe, et l’AFAF (Association Française d’AgroForesterie) et aux conseils techniques de la Chambre d’Agriculture en la personne d’Eric CIROU.

L’idée de l’Agroforesterie consiste à introduire des rangées d’arbres dans les surfaces dédiées à la production agricole, animale (sylvo-pastoralisme) ou végétale (agrosylviculture, pour des cultures annuelles comme pérennes). Ce principe de « complantation », que l’on trouvait sous des formes traditionnelles de pré vergers ou de joualles (arbres et vignes) est une pratique ancienne et toujours extrêmement répandue dans les pays tropicaux ou méditerranéens et dont on connaît par exemple les paysages typiques de Huertas et Dehesas espagnols ou encore de Montados portugais qui visent à limiter principalement les excès du climat : ensoleillement, pluies violentes.

L’agroforesterie trouve toute sa justification économique et environnementale dans l’avenir et les enjeux de l’agriculture moderne : changement climatique, coûts des intrants, économie de l’eau. Cette idée toute simple, qui tient du bon sens paysan, vise à tirer le meilleur profit de la complémentarité des besoins des arbres et des cultures, à condition bien sûr que les uns et les autres soient parfaitement adaptés au terroir.

L’agro-sylvi-culture moderne tient compte des contraintes techniques liées à la motorisation des cultures (espacement des rangées d’arbres, élagage, dégagement de tournières… et optimise les nombreux intérêts économiques et environnementaux offerts par ce type d’aménagement intégré.

Ainsi, cet hiver, nous avons implanté des noyers (commun, noir et hybride), tilleuls, chênes, frênes, et merisiers.